Hola! 今天喝咖啡了嗎?

到咖啡店買精品咖啡時，總會看到包裝上寫「日曬」、「水洗」、「蜜處理」

但你知道這三種有什麼差別嗎？

阿宏英文：「日曬法的英文可以是Natural Process, Dry Process, Unwashed 或是Natural Sundried，顧名思義就是自然乾燥的處理法。」

日曬法也是最古老的處理法，這種乾燥處理法的咖啡又稱為「自然咖啡」或「日曬咖啡」

據文獻計載，最早在11世紀的阿拉伯人就開始用日曬法處理咖啡果實。

因為咖啡具有提神效果，當時咖啡從阿拉伯傳入西方世界時，還被稱為「阿拉伯人的葡萄酒」。

1. 採收成熟的咖啡果實

2. 初步選豆

挑除雜質與劣質豆。

3. 去除浮豆

將咖啡果實倒入水槽中，未成熟或有殘缺的果實會浮上水面，成熟的咖啡果實會沉入底部。

4. 日曬乾燥

將水槽底部的果實撈出，並均勻鋪在曝曬場進行日曬乾燥。

為了使咖啡果實內部的水分從70%降到10-12%左右，每日需翻動數次，這個過程通常持續2至3週左右。

乾燥後的果時會呈現深褐色，甚至是黑色。

5. 去除外殼

經過日曬乾燥的步驟後，咖啡果實的外殼已乾硬，此時就會利用脫殼機進行脫殼，即完成日曬法的過程了！

為了讓大家更了解過程，推薦可以觀看這部影片

⭕優點

處理過程很簡易，設備投資花費較少，除了去除浮豆的步驟以外，不須用到大量的水且可重複使用。對於水資源不足或較不富裕的地區廣泛使用。

❌缺點

1. 每日太陽的強度不一，咖啡果實的乾燥程度不易控制

2. 為防止咖啡果實出現腐壞、發霉的狀況，需要較多的人力進行翻動咖啡果實

3. 由於日曬法是將咖啡果實鋪放在曝曬場，經常有許多雜質參入其中。

風味較豐富且有層次，也會因產區的關係，常有花香、濃郁的水果風味

再加上發酵程度的關係，產生出酒釀味

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