Hola! 今天喝咖啡了嗎?

由於日曬處理法的缺點過多（例如：容易龜裂發霉，易有雜味），加上西印度群島沒有充分日照的條件，或是一些國家經常下雨、濕度又高，於是荷蘭人在18世紀發明了水洗法的技術。

阿宏英文：「水洗法的英文可以是Washed process, Wet process或是Washed method 。」

荷蘭人發覺咖啡果實去皮後，附著在外殼上的果膠經泡水發酵後，會從外殼上脫落，再用水沖洗乾淨，於是發明了水洗法。

水洗法與日曬法最大的差異在於利用發酵去除果膠。

水洗的前三個步驟與日曬法一樣，分別是1. 採收成熟的咖啡果實 2. 初步選豆 3.去除浮豆

4. 篩除果皮與果肉

用果肉篩除機將篩選好的咖啡果實剔除果皮與果肉，最後留下帶有果膠的咖啡種子，也就是咖啡豆

5. 發酵

將咖啡種子放入發酵槽，利用生物處理法藉由發酵菌去除果膠

6. 水洗

由於去除果膠的咖啡種子外層仍附著發酵菌，因此會將這批咖啡種子放入水洗槽進行第二次篩選。為了清洗乾淨，這個步驟會用到大量的水

7. 乾燥

這時的咖啡豆還包附在內果皮中，水分含量高達50%。

將經過第二次篩選的咖啡豆利用機器或曝曬進行乾燥，使水分含量降到10-14%，否則會繼續發酵，導致發霉腐敗。

8. 脫殼

最後利用脫殼機將內果皮與銀皮脫除，即完成了水洗法的處理囉！

為了讓大家更了解過程，推薦可以觀看這部影片

⭕優點

雜質較少、外觀完整，加上咖啡果肉一開始就去除，所以不需擔心容易發霉，品質也容易控管。

❌缺點

1. 過程複雜且繁瑣

2. 須用到大量的水，成本較高，對於水資源缺乏或不富裕的地區較少使用

酸質明亮，風味清澈無雜味。乾淨鮮明的花香、水果風味，口感較為平衡。

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